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湘菜辣味菜谱大全


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Developer: Tanghua zhang
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本应用教会您学做最正宗、最地道、最经典的湖南名菜,精心传授经典湖南家常菜烹调技巧。
  大师级家常菜,带给你,活“色”生“香”的“味”觉体验……
  湘菜注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,品种繁多,制作精细,用料广泛,口味多变。
  ◎湘菜特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多,调味工艺随原料质地而异,如急火起味的“熘”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等。
  ◎湘菜技法有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等多种,经过长期的繁衍变化,技艺更精湛的则是煨与蒸。

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